yang dimaksud dengan reaksi cresolase

proses Browning atau pencoklatan(biasanya pada makanan) adalah proses berubahnya warna yang juga diikuti dengan perubahan rasa pada makanan sehingga dapat mengurangi cita rasa makanan tsb .

Ada 2 macam proses pencoklatan : enzimatik (dengan enzim ) dan oksidatif (tanpa enzim)

Dalam proses enzimatik terdapat 2 reaksi yang dapat berlangsung : Cresolase dan Catecholase yang mana dalam reaksi Cresolase, komponen monofenol yang ada pada apel mengalami hidroksilasi menjadi o-difenol. Dalam reaksi Catecholase, difenol diubah menjadi o-quinone. Reaksi ini sering juga disebut reaksi difenolase.

Jadi, dapat diartikan bahwa reaksi Cresolase adalah salah satu jenis reaksi yang terjadi pada proses pencoklatan oleh proses enzimatik yang membuat komponen monofenol pada apel mengalami hidroksilasi menjadi o-difenol.